19 مارس 2010

راه‌اندازی برنامه‌های مشترك آشپزی اینترنتی توسط زنان آمریكایی عرب‌تبار

آموزش روش پخت غذاهای خاور‌میانه‌ای به آمریكایی‌ها در فضای مجازی

 

مایکل اِسكات بورتو
عضو هیئت تحریریۀ America.gov

واشنگتن – بسیاری از زنان آمریكایی عرب‌تبار در میان خانواده و دوستان به سرآشپزهای قهار غذاهای منطقه خاور‌میانه شهرت دارند. چندین دهه است كه زنان آمریكایی عرب‌تبار با بهره‌گیری از قریحه ذاتی خود در زمینه پخت غذاهای محلی رستوران‌هایی دایر كرده‌اند كه در آن غذاهای خاورمیانه‌ای سرو می‌كنند؛ امری كه به نوبه خود بر تنوع غذایی آمریكایی‌ها افزوده است.

امروزه، زنان آمریكایی عرب‌تبار دانش آشپزی خود را در یك سطح جدید به نمایش می‌گذارند. این زنان با آموزش دستور پخت غذاهای متنوع از طریق اینترنت – كه نسل به نسل گشته و به آنها رسیده –آشپزخانه‌آمریكایی‌ها را تحت تأثیر قرار داده‌اند.

برای بهتر نشان دادن این رویه، دو زن آمریكایی عرب‌تبار با اصلیت دو كشور در ابتدا و انتهای مدیترانه یعنی لبنان و مراكش را مثال می‌زنیم. دنیس هزیمه از سایت اینترنتی DedeMed.com و عالیه الكسیمی از برنامه "آشپزی با عالیه" با استفاده از فضای مجازی به تبلیغ حرفه‌هایی می‌پردازند كه با پیشینه غنی غذاهای خاورمیانه‌ای سروكار دارند.

گرچه به گفته هر دوی این زنان، آمریكایی‌های عرب‌تبار بیشترین بار ترافیكی سایت‌های اینترنتی آنها محسوب می‌شوند؛ با این حال شهروندان آمریكایی كه با عرب‌تبارها ازدواج كرده‌اند و سایر آمریكایی‌هایی كه غذا و فرهنگ خاور‌میانه را تحسین می‌كنند هم از مشتریان ثابت آنها هستند.

صرف‌نظر از علت ابراز علاقه مردم به غذا‌های منطقه خاور‌میانه، هر دوی این زنان قبول دارند كه این كار اینترتی تجارت پررونقی است. به خصوص برای دنیس هزیمه كه آرزو دارد روزی به عنوان "ملكه هوموس" شناخته شود.

هزیمه كه یکی از بنیانگذاران سایت اینترنتی http://www.dedemed.com   است در عرصه اینترنت حضوری قوی و فعال دارد. برنامه‌های ویدیویی هزیمه در سایت DedeMed.com با كمك یكی دیگر از دست‌اندركاران این سایت به نام كریسانتوس حاج ابراهیم روی شبكه‌هایی نظیر یوتیوب و فیس‌بوك قرار داده می‌شود.

گذشته از استفاده هوشمندانه از امكان اینترنت، روش صادقانه‌ای كه هزیمه و حاجی‌ابراهیم در پیش گرفته‌اند كلیدی‌ترین عنصر توفیق آنها در كسب و كار آنلاین‌شان است.

هزیمه به سایت America.gov گفت: "هدف ما معرفی غذاهای خوب به مردمی است كه مایل‌اند تغذیه‌ای سالم داشته باشند."

اولین و در عین‌حال قشنگ‌ترین خاطره هزیمه در مورد آشپزی به دورانی برمی‌گردد كه در كنار مادر و خاله‌هایش آشپزی می‌كرد. وی كه در میشیگان متولد شده، جزو اولین نسل آمریكایی‌های عرب‌تبار است كه در كالیفرنیا زندگی می‌كنند، جایی كه با كار شبانه‌روزی علاقه‌اش به آشپزی را دنبال می‌كند.

هزیمه ضمن مقایسه گرانی و كمیابی رستوران‌های خاورمیانه‌ای كا‌لیفرنیا در مقا‌یسه با میشیگان، جایی كه وی بزرگ شده، می‌گوید:"من همیشه عاشق آشپزی بودم و بعد از آمدنم به كالیفرنیا شروع به پخت غذاهای مختلف برای بسیاری از دوستانم كردم."

دوستان هزیمه آنقدر تحت تأثیردست‌پخت او شدند كه مدام از وی تقاضای دستور طرز تهیه غذاهای عربی می‌كردند. در آن زمان بود كه با توجه به اصلیت لبنان ‌و تسلط‌به زبان عربی فكری به ذهن هزیمه خطور كرد.    

وی با الهام گرفتن از گزارش "شخص برگزیده سال 2006 میلادی: شما" در مجله تایم، تبحر خود در پخت انواع غذاهای منطقه خاور‌میانه را وارد فضا‌ی مجاز‌ی كرد.

در ماه مارس سال 2007 میلادی، هزیمه و حاج ابراهیم سه نسخه اولیه فیلم‌های‌شان در زمینه آموزش آشپزی را روی شبكه اجتماعی یوتیوب گذاشتند. آنها پس از دریافت بازخورد مثبت، فیلم‌های آموز‌شی بیشتری را روی شبكه قرار دادند و تقریباً 9 ماه بعد او و حاج ابراهیم با كمك هم سایت اینترنتی DedeMed.com را راه‌اندازی كردند.

 

دو كار‌آفرین ما در ابتدای كار دلشان به داشتن 100 بازدید‌كننده برنامه‌های ویدیویی آموزش آشپز‌ی‌شان در روز خوش بود. اما خیلی زود تعداد بازدید‌كنندگان مشتاق برنامه‌های ویدیویی و متعاقب آن سایت اینترنتی آنها به‌طور محسوسی بالا رفت. بعد از دو سال و اندی، تعداد بازدید‌كنندگان روزانه سایت DedeMed.com و برنامه‌های آموزش آشپزی هزیمه در شبكه اجتماعی یوتیوب به حدود 7000 نفر در روز رسید كه هر روز بر تعداد آن افزوده می‌شود.

با نگاهی به بیشتر دستور‌های آشپزی موجود در سایت DedeMed.com می‌توان به اصلیت مدیترانه شرقی صاحب آن (هزیمه) پی برد. بازدید‌كنندگان اینترنتی می‌توانند فیلم‌های ویدیویی آموزش انواع غذاهای عربی را مشاهده كنند: از عتایف و زعتر گرفته تا مناقیش. ویدیوی طرز تهیه هوموس هزیمه در سرتاسر سایت یوتیوب رخنه كرده است. بر اساس تحقیق صورت‌گرفته توسط سایت DedeMed.com، دستور تهیه هوموس كه توسط هزیمه ارائه شده 99 درصد بیشتر از دستورات غذایی مشابه در سایت یوتیوب بازدید‌كننده داشته است.

هزیمه می‌گوید: سایت DedeMed.com هنوز در مرحله رشد قرار دارد و اهدافش فراتر از فعالیت در عرصه فضاهای مجازی است. درحالی كه هم اكنون مغازه آنلاین در سایت تعبیه شده است، هزیمه در نظر دارد مشاركت‌های تجاری‌شان را افزایش دهد. راه‌اندازی رستوران‌ها، برنامه آشپزی آنلاین و خط تولید آنلاین از جمله این اهداف است.

برنامه آشپزی با عالیه http://www.cookingwithalia.com  كه توسط الكسیمی راه‌اندازی شده نیز همین هدف را دنبال می‌كند منتها با طعم مراكشی.

الكسیمی كه در مراكش به دنیا آمده و در حال حاضر ساكن نیوجرسی است استاد پخت نوعی غذای محلی شمال آفریقا به نام كوسكوس است. البته سرآشپز آنلاین ما كه در صنعت بیمه مشغول به كار است از ابتدا این وضعیت را نداشت.

الكسیمی در گفتگو با سایت America.gov در مورد اولین ورودش به ایالات متحده گفت: "وقتی برای اولین‌بار به اینجا آمدم، اصلاً طرز تهیه هیچ غذایی را بلد نبودم." وی ادامه داد: "بعد از تقریبا یك سال،‌ واقعا دلم برای غذاهای مراكشی تنگ شده بود."     

وقتی مادر بزرگ الكسیمی در سال 2007 میلادی به ملاقاتش آمد، الكسیمی از اینكه دوباره لذت آشپزی در خانه را تجربه می‌كرد، بسیار هیجان‌زده شده بود. در زمان حضور مادربزرگ، الكسیمی از نحوه تهیه غذای مراكشی توسط خودش و مادربزرگ برای دوستانش فیلمی تهیه كرده و روی سایت یوتیوب قرار داد. در فاصله چند روز، ‌بازدید‌كنندگان یوتیوب خواستار مشاهده طرز تهیه غذاهای مراكشی بیشتری شدند.

الكسیمی هم مثل هزیمه دائماً از طریق پست الكترونیكی با بازدید‌كنندگان اینترنتی سروكار دارد. به علاوه، او یك وبلاگ شخصی و صفحه‌ای هم در سایت اجتماعی فیس بوك دارد.

الكسیمی همچنین از طریق دستورات غذایی كه با ادویه‌جات معطر تهیه می‌شوند،‌ با مخاطبان آمریكایی خود در ارتباط است. در برنامه آشپزی با عالیه طرز تهیه سالاد كدو حلوایی برای عید شكرگزاری وغذاهای مراكشی حاوی سیب و سیب‌زمینی شیرین برای فصل پاییز آموزش داده می‌شود.  

الكسیمی در خلال برنامه‌ریزی برای راه اندازی مجدد سایت اینترنتی‌اش تصمیم می‌گیرد مهارتهای آشپزی‌اش را از آشپزخانه مجازی به آشپزخانه واقعی منتقل كند. وی كلاس‌های آشپزی مراكشی را در مجموعه سوپرماركت‌های زنجیره‌ای هول فودز برگزار می‌كند. در دسامبر سال 2009 میلادی، وی به منظورتهیه سرمایه موردنیاز یك بانك غذای محلی خدمات آشپزی‌اش را به مزایده گذاشت.   

الكسیمی كه از موفقیت سایت‌اش دلگرم شده، در حال سرمایه‌گذاری روی پروژه‌های بیشتر‌ی است. وی اخیراً خط تولید "چاشنی‌های غذای فوری مراكشی" را افتتاح كرده، ضمن اینكه كتاب "آشپزی آسان غذاهای مراكشی" را هم به رشته تحریر درآورده است. این كتاب آشپزی، كه منتخب دستور‌های آشپزی الكسیمی در آن آورده شده، از طریق برنامه "آشپزی با عالیه" در ماه آوریل سال میلادی جاری به عموم عرضه خواهد شد.  

گرچه جنبه تجاری كار در آموزش‌‌های اینترتی الكسیمی اهمیت دارد، با این حال وی ارزش عمیق‌تری را برای آنچه انجام می‌دهد قائل است.

او می‌گوید: "غذا چیزی است كه همه مردم جهان آن را دوست دارند و این برنامه فرصتی در اختیار آنان قرار می‌دهد تا در مورد غذاهای سایر فرهنگ‌ها مطالبی بیاموزند."