21 آوريل 2009

پیشگام جنبش "غذاهای محلی" می گوید، از مواد غذایی محلی استفاده کنید و سالم بمانید

بزرگسالان و کودکان از دیدار با کشاورزان و رویاندن مواد غذایی بهره می برند

کارولی واکر
عضو هیئت تحریریه

واشنگتن- یک پیشگام در جنبش غذای پایدار که حامی خرید و مصرف کمتر مواد غذایی و ترویج یک روش زندگی سالم است می گوید، آنچه که می خورید براستی معرف شماست.

نورا پویان، صاحب رستوران نورا در واشنگتن، نخستین رستوران گواهی شده ارگانیک در ایالات متحده این پرسش را مطرح می کند: " چه کسی به یک کیسه چیپس به بزرگی یک بالش نیاز دارد؟" او افزود: "مردم توجه به  طرز خرج کردن پول خود را شروع و متوجه فواید تمرکز بیشتر بر کیفیت و تمرکز کمتر بر کمیت شده اند."

پویان 65 ساله در اتریش به دنیا آمد و در سال های دهۀ 1960 به ایالات متحده مهاجرت کرد. او گفت که در سال های دهۀ 1960، پیدا کردن مواد غذایی برای خانواده و مشتریان رستورانش دشوار بود. بنابراین او  دیدار با کشاورزان محلی را شروع کرد. پویان گفت: "من اتوبوس کرایه می کردم و سفرهایی را برای دیدن  کشاورزان محلی سازمان  می دادم تا بتوانم سرآشپزها را به کشاورزان معرفی کنم." در اوایل دهۀ 1990، این آشناسازی  رو در روی سرآشپزها و کشاورزان محلی رستوران های محلی را واداشت تا از تعاونی های صنایع غذایی، مانند تعاونی کشاورزان ارگانیک توسکارورا خرید کنند. این تعاونی های صنایع غذایی، که  co-ops نامیده می شوند، بازارهای مواد غذایی هستند که مالکیتشان متعلق به تولیدکنندگان است.

پویان گفت، محصولات غذایی محلی طعم بهتری دارند، و او فقط از محصولات فصلی استفاده می کند –مرکبات در زمستان، انواع توت ها در تابستان. بنا به گفتۀ وی، محصولات ارگانیک در خاکی غنی از مواد مقوی و میکروارگانیسم های زیاد رویانده می شوند. "خاکی که سال ها در معرض مواد شیمیایی و مصنوعی مورد عمل قرار می گیرد، گرایش به خشک شدن دارد و نسبت به بیماری ها مقاوم می گردد. وجود میکرو ارگانیسم ها در خاک لازم است تا مواد مقوی محصولات و همچنین طعم آنها حفظ شود.

ارگانیک و پایدار

بنا به گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، میوه ها و سبزی های ارگانیک بدون استفاده از  مهندسی زیستی، پرتوهای یون، حشره کش یا کودهایی که با ترکیبات مصنوعی یا لجن های فاضلاب درست شده اند، تولید می شوند. گوشت، مرغ، تخم مرغ، و لبنیات ارگانیک از حیواناتی گرفته می شوند که به آنها آنتی بیوتیک و هورمون های رشد دهنده داده نشده است.

پیش از اینکه محصولی در ایالات متحده "ارگانیک" نامیده شود، یک بازرس مورد تأیید دولت از مزرعه ای که مواد غذایی در آن رویانده می شوند دیدن می کند. کار شرکت های پردازش مواد غذایی ارگانیک نیز پیش از آنکه آنها محصولات خود را به سوپر مارکت ها و رستوران ها عرضه کنند باید گواهی شود.

مواد غذایی پایدار برای مردم و حیوان ها سالم تلقی  و به نحوی رویانده می شوند که به محیط زیست صدمه ای نمی زند و از کشاورزان محلی حمایت می کند. طبق معیارهای دولت ایالات متحده که در 1990 منتشر شدند، کشاورزی پایدار گیاهان و حیوانات را طوری به کار می گیرد که نیازهای انسان به مواد غذایی را برطرف می کند، کیفیت محیط زیست را بالا می برد، کیفیت زندگی کشاورزان و جامعه را درمجموع بهبود می بخشد، و از منابع تجدید ناپذیر به طور موثری استفاده می کند.

درس های نسلی

پویان گفت، کودکان از دیدار با کشاورزان و باغبان ها بهره می برند. "بهترین راه برای قانع کردن کودکان به خوردن سبزیجات، آموزش و دیدن روش رویاندن آنهاست."

او گفت، اگر پدران و مادران کودکان را همراه خود به بازار کشاورزان ببرند و آنها را با یکدیگر آشنا سازند، کودکان رابطه میان روند رویاندن و غذای روی میز خود را خواهند دید.

به گفتۀ او، آنها می توانند باغچه خود را نیز داشته باشند.

سام کاس، دستیار سرآشپز کاخ سفید به دانش آموزانی که در ماه مارس توسط میشل اوباما، بانوی اول برای درست کردن یک باغچه ارگانیک در محوطه جنوبی به کاخ سفید دعوت شده بودند، گفت: "تغذیه در بحرانی که ما اکنون در آن بسر می بریم بسیار مهم است. مواد غذایی که در نزدیکی محل سکونت شما رویانده می شود، خوشمزه تر و برای شما سالم تر است."

کاس همچنین گفت، که آشپزی بخش بزرگی از تغذیه سالم است. او قصد دارد دانش آموزان کلاس پنجم دبستان بنکرافت واشنگتن را پس از برداشت برخی از محصولاتی که در باغچه کاشتند، به کاخ سفید دعوت کند تا با او آشپزی کنند. آخرین باری که باغچه ای در زمین کاخ سفید به وجود آمد در دوران جنگ جهانی دوم بود که النور روزولت، بانوی اول وقت باغچه پیروزی را به وجود آورد.

خانم اوباما به دانش آموزان گفت: "من می خواهم از بابت بهره بردن خانواده ما،  کارکنان و همچنین تمام افرادی که به کاخ سفید می آیند و غذای ما را می خورند، از سبزیجات و میوه های تازه، اطمینان حاصل کنم. چون بچه های من (ساشا و مالیا) با کشاورزان ملاقات کرده، یا خود مواد غذایی را رویانده و یا شاهد رویاندن آن بوده اند، من توانسته ام آنها را به خوردن چیزهای بسیاری قانع کنم. اگر آن مواد غذایی را از مغازه ای خریده بودیم، آنها هرگز به آن دست نمی زدند."

خانم اوباما گفت، وقتی آنها مزه اش را می چشند، "معمولا از آن خوششان می آید."

اطلاعات بیشتر درباره باغچه کاخ سفید در بلاگ تارنمای کاخ سفید در دست است.

http://www.whitehouse.gov/blog/09/03/20/Spring-Gardening